Buenas Prácticas de Higiene y Sanitización de Supermercados MEI 692 Al finalizar el curso, los participantes estarán en condiciones de entregar las herramientas conceptuales que permitan a los participantes implementar un modelo de gestión basado en las buenas prácticas en la manipulación de los productos alimenticios tanto en su almacenamiento como en la venta. DURACION: 60 Horas 1. HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS - Normativas y Reglamentación Sanitaria - Principios y fundamentos de Higiene y manipulación de alimentos, equipos, utensilios y zonas de trabajo - Los alimentos y su constitución - Principios y fundamentos de Higiene y manipulación de alimentos, equipos, utensilios y zonas de trabajo - Los Microorganismos su importancia y acción Contaminante (hongos, levaduras y bacterias) - Mecanismos de Contaminación natural y por acción de MO - Transmisión de enfermedades por Alimentos y su prevención (cárnicos, lácteos y huevos, pescados y mariscos y productos envasados y apertizados) - Principios y mecanismos de Conservación de Alimentos (mecánicas, aw, temperaturas, radiación) - Control y técnicas de higiene y sanidad en la Manipulación - Aseguramiento de calidad basado en sistema HACCP - Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de contaminación 2. HIGIENE Y CONTROL DE PLAGAS - Alcances del Código Sanitario - Identificación de daños y su relación con el agente causal - Métodos de control ( Pesticidas, Desinfección o Sanitización, Desinsectación, Desratización, Fumigación) - Clasificación de los pesticidas según el grupo químico o principio activo - Aspectos prácticos para la Sanitización y evitar la contaminación cruzada - Reglamento D.S. Nº 105/98 del Ministerio de Salud 3. CALIDAD Y CADENA DE FRÍO - La Cadena del frío - Técnicas de congelación y refrigeración para distintos tipos de alimentos - Técnicas de descongelación - Control de Calidad y alteración en Productos Congelados y Refrigerados durante su manipulación y almacenaje: temperaturas. Envases, quemada de congelación, microbiológica y exámenes organolépticos - Cualidades, calidades y características de los alimentos - Condiciones de almacenamiento de alimentos frescos, congelados y refrigerados 4. EQUIPOS E IMPLEMENTOS - Moledores de carne - Cámaras y alacenas frigorizadas - Agitadores - Herramientas de corte - Pisos y murallas - Envasadoras - Principios de higiene, limpieza y sanitizado de equipos y zonas de trabajo Más
