Proceso de Cocción en Planta Conservera y Harina MEI 611 Al finalizar el curso, los participantes estarán en condiciones de conocer todas las fases involucradas en el proceso de cocción, como son:Normas sanitarias aplicables a conservas de pescadoRiesgos de contaminación y alteración de las conservas, sus análisis y formas de disminuirlos o evitarlosDURACION: 21 Horas 1. DEFINICION MATERIAS PRIMAS, NORMAS SANITARIAS PROCESO CONSERVACION DIRECTOS, APPERTIZADO - Reglamento Sanitario de los alimentos - Definiciones según reglamentación vigente2. MATERIAS PRIMAS, IMPORTANCIA DE SU MANEJO ADECUADO. IMPORTANCIA AMINAS BIOGENICAS - Contaminación, alteración del Pescado - Deterioro, formación de aminas biogénicas - Estructura pescado - Métodos prácticos para determinar contaminación microbiana en ambiente trabajo3. IMPORTANCIA DE LOS ENVASES Y BARNICES SANITARIOS - Uso adecuado de los envases, normas vigentes, uso barnices sanitarios - Sistema de control de envases y barnis - Microorganismos. Importancia en conservación - Detergentes y agentes limpieza - Eliminación adecuada de residuos industriales líquidos de la Planta Más
