Técnicas de Fileteo e Higiene MEI 584 Al finalizar el curso, los participantes estarán en condiciones de aplicar técnicas adecuadas en el proceso de fileteo del pescado, conocer algunos conceptos sobre manipulación, utilizar normas sobre higiene y sanitización aplicables tanto a manipuladores como a equipos utilizados en la elaboración del producto.DURACION: 20 Horas 1. CONCEPTOS GENERALES SOBRE MANIPULACION DEL PESCADO - Consideraciones sobre los Manipuladores - Condiciones de Manipulación2. DESCRIPCION GENERAL DEL FILETE DE PESCADO - Equipos y Herramientas - Operación de Fileteo3. DESCRIPCION GENERAL DE LA PREPARACION DE PESCADOS PARA CONGELAR4. HIGIENE Y SANITIZACION5. PRACTICA DE FILETEO EN PLANTA Más
