Procesamientos Higienicos en una Planta Procesadora de Carnes MEI 581 Al finalizar el curso, los participantes estarán en condiciones de adquirir conocimientos básicos sobre composición de los alimentos, su importancia, problemas en su conservación y manejo adecuado e importancia de los microorganismos en la alteración o deterioro de los alimentos, su relación con la higiene y sanitización. Evitar los deterioros por procesos inapropiados y posibles alteraciones que predicen causas de enfermedades alimentarias.DURACION: 20 Horas 1. DEFINIR LOS ALIMENTOS, SU COMPOSICION, CLASIFICACION, CARACTERISTICAS FISICO ORGANOLEPTICAS. RIESGO DE ALTERACION O DETERIORO - Conocimientos básicos, sobre composición de los alimentos, estabilidad de acuerdo a su alto contenido de los diferentes nutrientes - Definir nutrientes, calidad fisico-organoléptica, su calidad química y microbiológica2. NOCIONES BASICAS DE MICROBIOLOGIA EN CARNES Y DERIVADOS - Microorganismos importantes en la preparación y conservación de los alimentos. Definir microorganismos patógenos causantes de enfermedades y los no patógenos3. ROL DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS EN LA SALUD DEL CONSUMIDOR. HIGIENE Y SANITIZACION - Importancia del Reglamento Sanitario de los alimentos - Especificaciones sanitarias4. IMPORTANCIA DEL USO DE AGENTES DE LIMPIEZA - Definir y explicar el uso adecuado de detergente, sanitizantes - Recomendaciones y cuidados de su empleo5. USO ADECUADO DE TEMPERATURAS Y TIEMPO DE PREPARACION Y CONSERVACION DE CARNES Y DERIVADOS - Importancia de la relación tiempo-temperatura en la preparación, alteración y conservación de alimentos6. NORMAS DE SANIDAD AMBIENTAL SEGÚN LEGISLACION VIGENTE7. NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL SEGÚN LEGISLACION VIGENTE Más
