Curso : MEI 582 Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos HACCP (Curso Oficial Sernapesca) Sence

Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos HACCP (Curso Oficial Sernapesca)

MEI 582

Al finalizar el curso, los participantes estarán en condiciones de identificar y analizar peligros, lo que permite garantizar la elaboración de alimentos seguros para el consumidor y determinar las medidas preventivas para su control. Además identificar los puntos de control críticos, determinando los límites en cada uno de ellos. También estarán en condiciones de establecer procedimientos de monitoreo para cada punto de control crítico.

DURACION: 18 Horas

1. REGULACIONES INTERNACIONALES

- Directivas 91/493 y 492/CEE
- Decisión 94/356/CEE
- Federal Register, 18.12.95 relativo a HACCP
- Fish and Fishery Products and Control Guide. FDA

2. REGULACIONES NACIONALES

- PAC NT1, PAC NT2, PAC MP1 y CPF NT1

3. PREREQUISITOS DE UN PLAN HACCP

- Procedimientos Operacionales de Saneamiento (POS)
- Procedimientos.
- Monitoreos.
- Verificaciones.
- Registros.

4. RIESGOS ( BIOLOGICOS, QUIMICOS Y FISICOS)

- Seguridad.
- Salubridad.
- Fraude económico.

5. ANALISIS DE RIESGOS

- Equipos de trabajo.
- Definición de producto.
- Diagrama de flujo.
- Identificación de riesgos.
- Evaluación y análisis de riesgos.
- Medidas preventivas.

6. DETERMINACION DE LOS PUNTOS DE CONTROL CRITICOS (PCC)

- Definición PCC.
- Discución árbol de decisiones.

7. LIMITES CRITICOS

- Definición de L.C.
- Límites operativos.

8. MONITOREO

- Propósitos
- Procedimientos de monitoreo.

9. ACCIONES CORRECTIVAS

- Definición.
- Acciones inmediatas.
- Acciones resolutivas.

10. MANTENCION REGISTROS

- Propósito.
- Importancia del diseño.

11. PROCEDIMIENTOS DE VERIFICACION

- Definición.
- Tipos de verificación.
- Requisitos y recomendación.

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