Manipulación e Higiene de los Alimentos MEI 615 Al finalizar el curso, los participantes estarán en condiciones de: - Identificar y definir lo que se entiende por manipulación higiénica (de pescado y mariscos) y aplicar en plantas conserveras - Importancia del manejo de la materia prima. Especificaciones de calidad - Control de calidad para determinar el estado de las materias primas - Importancia de las aminas biogénicas en el proceso de elaboración de conservas - Uso adecuado de sistemas y agentes de sanitización en una planta conserveraDURACION: 24 Horas 1. HIGIENE Y MANIPULACION DE LA MATERIA PRIMA SEGÚN LEGISLACION VIGENTE - Definición e importancia2. CONTAMINACION Y ALTERACION DEL PESCADO - Importancia de la temperatura y tiempo - Características de las materias primas3. IMPORTANCIA DE LAS MATERIAS PRIMAS - Materias primas principales - Deterioro - Estructura muscular del pescado4. AMINAS BIOGENICAS EN LA MATERIA PRIMA, PESCADOS GRASOS Y NO GRASOS5. MICROORGANISMOS EN PLANTAS EN EL PROCESAMIENTO DE LAS CONSERVERAS6. PROCESOS DE SANITIZACION Y AGENTES DE LIMPIEZA EN LA CONSERVERA7. METODOS PRACTICOS PARA DETERMINAR ALTERACION Y CONTAMINACION MICROBIANA DE PESCADOS Y MARISCOS EN EL PROCESO Más
