Manipulación e Higiene en Planta Pesquera MEI 609 Al finalizar el curso, los participantes estarán en condiciones de: - Identificar y definir lo que se entiende por manipulación higiénica (del pescado) y aplicar en plantas pesqueras - Determinar la importancia del manejo de la materia prima y especificaciones de calidad - Aplicar control de calidad para determinar el estado de las materias primas - Determinar la importancia de las aminas biogénicas en el proceso de elaboración - Utilizar adecuadamente los sistemas y agentes de sanitización en una planta pesqueraDURACION: 20 Horas 1. HIGIENE Y MANIPULACION DE LA MATERIA PRIMA SEGUN LEGISLACION VIGENTE - Definición e importancia2. LOS ALIMENTOS Y SU CLASIFICACION - Definición e importancia3. CARACTERISTICAS DE ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCION DE LOS ALIMENTOS4. NORMAS DE HIGIENE5. DEFINICION DE PROGRAMAS DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD Y NOCIONES BASICAS DE SISTEMA DE H.A.C.C.P. - Regulaciones Internacionales - Directivas 91/493 y 492/CEE - Decisión 94/356/CEE - Federal Register, 18.12.95 relativo a HACCP - Fish and Fishery Products and Control Guide. FDA - Regulaciones Nacionales - PAC NT1, PAC NT2, PAC MP1 y CPF NT16. NORMAS DE SANIDAD AMBIENTAL SEGUN LEGISLACION VIGENTE7. NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL SEGUN LEGISLACION VIGENTE8. CONTAMINACION Y ALTERACION DEL PESCADO - Importancia de la temperatura y tiempo - Características de las materias primas9. IMPORTANCIA DE LAS MATERIAS PRIMAS - Materias primas principales - Deterioro - Estructura muscular del pescado10. AMINAS BIOGENICAS EN LA MATERIA PRIMA, PESCADOS GRASOS Y NO GRASOS11. MICROORGANISMOS EN EL PROCESAMIENTO EN PLANTAS PESQUERAS12. PROCESOS DE SANITIZACION Y AGENTES DE LIMPIEZA EN PLANTAS PESQUERAS13. METODOS PRACTICOS PARA DETERMINAR ALTERACION Y CONTAMINACION MICROBIANA EN EL PROCESO Más
